グアテマラコーヒーのバリューチェーンは大きく右図のようなカテゴリーに分かれています。生産者の割合は小規模農家が多く96.82%で主にコーヒーの果実を収穫し、中規模農園や大規模農園に販売しています。

生産量の割合から比較すると中規模・大規模農園の3.18%がグアテマラコーヒーの約56%のコーヒーを生産していることが右図の円グラフからわかります。小規模農家は基本的にコーヒー果実の販売が中心となり、買取り価格も基本的にNY市場の価格を参考にして、熟した果実を収穫しても販売価格に大きな差がないのが現状です。また熟した果実の収穫まで待っていると盗まれるリスクもあるため、多くの小規模農家は品質より早く販売することを重視してしまいます。
コーヒー産業は仲介業者を多く挟み、ウェットミルやドライミルは生産量に応じて、大きな投資が必要です。実際は中規模農園や大規模農園がウェットミルやドライミル、輸出ライセンスを所有しており、小規模農家は中規模農園や大規模農園に販売するか、施設をレンタルして、コーヒー生産を行っています。コーヒー生産の構造は右図のようにピラミッド型になっていて、最終的な利益の仕組みはより大規模農園が得る仕組みになっていると感じました。